Сообщений в теме: 1144

[Institoris]

В латке на плите?
А почему не в духовке?

[Рыбный Вопрос]

А не одна фигня? Пригорит чутка, разве что. Мне интересно насчёт целесообразности приготовления именно свинины, которую следует полностью пропекать.

[fred]

Хз, свинину не готовил, ростбиф делал где-то как раз полуторакилограммовый - в духовке самое то.

[Institoris]

У меня в духовке большой кусок свинины (1200-1300 грамм, в пакете для запекания) при 200 градусах пропекается ~ за час пятнадцать.

Но духовки не одинаковы.

[Рыбный Вопрос]

Ок.
Сейчас курицу сделал. За час-десять.
В другой день свинину попробую. Главное, чтобы пропеклась. В принципе, если не пропечётся, мясо окажется неоднородным - будет видно.

[Institoris]

У меня однажды пропеклось как бы не до конца, потому что большой кусок ставил на час. Мясо было слегка розоватым во внутренней трети. Решил эту проблему подрумяниванием отрезанных кусков на сковородке. Для этого достаточно было 2-3 минут с каждой стороны.

[Рыбный Вопрос]

Меньше 2 часов мясцо у меня не пролежит. Раньше на сковородке готовил. Даже с пару раз получалось отменно мягко - запекалось. Единственное, большой кусок не пробовал.

[Institoris]

Ни разу не оставлял на 2 часа.
Имхо это перебор.

А мягким мясо в духовке гарантированно получается если использовать пакет для запекания.

[Рыбный Вопрос]

Предпочитаю пропекать.

[Detka]

Боян конешна, но уж очень мне нравится))) Поделюсь все-таки:

Рецепт яблочного пирога, понятным для мужчин языком.

1. Возьмите из холодильника 10 яиц, положите на стол оставшиеся семь и вытрите пол, в следующий раз будьте предельно внимательны.
2. Возьмите таз и разбейте об его край яйца, вылейте их содержимое в таз.
3. Протрите стол от желтков, будьте аккуратны. Итак, у нас в тазу 5 желтков.
4. Теперь возьмите миксер, вставьте венчики и начните взбивать желтки. Попробуйте еще раз вставить венчики: теперь до щелчка. Взбивайте.
5. Вымойте лицо, шею, руки и спину, вылейте желток из ушей. В итоге у вас в тазу осталось два взбитых желтка, как раз они нам и нужны для пирога.
6. Обклейте стены и потолок кухни газетой, накройте мебель какой-нибудь тканью.
7. Пора доставать муку, насыпьте 200 г в стакан, затем высыпьте в таз с желтками. Оставшееся 800 г соберите аккуратно обратно в пакет.
8. Убедившись в том, что потолок и обои обклеены газетой, начинайте взбивать. Примите душ.
9. Возьмите 4 больших яблока и острый нож, предварительно сбегайте в аптеку и купите йод, пластырь и бинт. Пора приступать к очистке яблок.
10. Обработайте большой палец йодом и забинтуйте его. Нарежьте яблоки кубиками и помните: нам понадобится 2 яблока, так что в процессе готовки можно съесть только половину.
11. Обработайте йодом указательный и средний пальцы.
12. Единственное оставшееся и уже нарезанное яблоко сбросьте в тазик, подберите с пола упавшие кусочки, промойте их.
13. Взбивайте все миксером. Отмойте холодильник, потом засохнет — не смоете.
14. Теперь выливайте содержимое в сковородку и ставьте в духовку.
15. Подождите час и, не увидев ощутимых изменений, включите духовку.
16. Проснувшись, не надо звонить в "01", откройте окна и духовку.
17. После всего пережитого сходите в магазин, купите хлеба, колбасы и соленых огурцов.

[Карлович]

Мексиканская похлебка.

Ингредиенты:

1. Репчатый лук – 1 луковица.
2. Чеснок – 2 зубца (по вкусу).
3. Бобы – 1/ 2 стакана.
4. Консервированная кукуруза – 1/2 банки.
5. Корень кориандра – 100 г.
6. Соль и горький перец- по вкусу.
7. Оливковое масло – 2 ст. ложки.
8. Вода – 1,2 л.
9. Перец чили – 1/ 2 шт.
10. Чипсы – 1 упаковка.
11. Сыр «Гауда» - 100 г.
12. Кресс-салат – для украшения.

Способ приготовления:

1. Очищаем репчатый лук и чеснок. Лук нарезаем кольцами, а чеснок мелко измельчаем ножом.
2. Замачиваем бобы в воде на несколько часов. Режем корень кориандра тонкими ломтикмаи.
3. Моем и режем кубиками помидоры.
4. На горячем оливковом масле пассируем лук и чеснок вместе с помидорами (примерно 7-8 минут). Солим и перчим по вкусу.
5. Вливаем в овощную массу чистую холодную воду, и доводим до кипения.
6. Кладем в кастрюлю бобы, кориандр, и варим до готовности. В конце добавляем половинку перца чили и консервированную кукурузу.
7. На крупной терке натираем острый сыр.
8. Готовые картофельные чипсы посыпаем острым сыром и ставим в разогретый духовой шкаф при температуре 150 градусов на 3-4 минуты.
9. Перед подачей к столу кладем чипсы с сыром в горячий суп и украшаем листьями кресс-салата.

Попотеть нужно с приготовлением. Но водяру закусывать этим очень замечательно.

[Lebowski]

Хуйню вы тут удумали!)
выходим из дому и тащим жопу в ближайшую паб/харчевню пить, жрать и смотреть футбол!
я во Фландрии щаз этим и занимаюсь)

[Рыбный Вопрос]

В общем, запёк. Мягко. Пропекся кг. Однородной консистенции не получилось. Блин, вот какие там условия надо, чтобы однородным, не волокнами, мясо приготовилось. Два раза получилось в прошлом. Повторить не выходит.

[Pumpy]

Мясо старое. Поэтому волокна грубые.
Вырезку надо брать,ту которая-нерабочие мышцы спины

[Рыбный Вопрос]

Волокна выраженные. Мясо мягкое.

[tetris]

Антисанкционный закусон.
Берем слабосоленого норвежского лосося и острейшим ножом режем на тонкие слайсы. Выкладываем слайсы на пищевую пленку, так чтобы образовался единый слой. Намазываем маскарпоне, посыпаем измельченным укропом. С помощью пленки сворачиваем тугой ролл (чтобы получился тугой, нужно взять концы пленки и скрутить, как фантик у конфеты). Кладем нашу норвежскую конфету в морозилку на полчаса, чтобы ролл стал не такой мягкий. Нарезаем по своему усмотрению.

[Mikkaimata]

вечером продолжу рецептом приготовления улиток - охренительно вкусно!

[Херлуф]

Рыбный Вопрос (30 July 2014 - 22:33) писал:

В общем, запёк. Мягко. Пропекся кг. Однородной консистенции не получилось. Блин, вот какие там условия надо, чтобы однородным, не волокнами, мясо приготовилось. Два раза получилось в прошлом. Повторить не выходит.

Если речь о говядине, то вырезка должна быть темно-темно красного цвета. Она и сырая однородной консистенции. Нож входит как в масло, по ощущениям мясо немного вязкое, когда режешь. Хз какая это часть

[Рыбка]

Цитата

Хз какая это часть

на картинке выделено, где находится вырезка... она такая мягкая, потому что мышцы в этом месте не несут нагрузки

Прикрепленные изображения

• 

[Рыбный Вопрос]

Fang (15 August 2014 - 12:28) писал:

Если речь о говядине

О свинине.

Цитата

то вырезка должна быть темно-темно красного цвета

Сейчас, бывает, вырезка идёт красной из-за обработки. Легко попасть.

Цитата

Она и сырая однородной консистенции.

Имхуется мне, дело больше в режиме готовки. Случалось готовить действительно мягкое, нежное мясо. Однородной консистенции не получалось.