Сообщений в теме: 1144

[Extraterrestrial]

Господа, а поделитесь рецептом хаша?
ну токо не за 5 минут из холодца, а дня за два

Сообщение отредактировал Extraterrestrial: 02 August 2015 - 03:05

[Алье]

Extraterrestrial (02 August 2015 - 03:01) писал:

Алье (01 August 2015 - 01:16) писал:

хаш из холодца и микроволновки!

за это надо убивать.

Это угроза? Или просто, чтобы что-то сказать?

[Kotis]

Extraterrestrial (02 August 2015 - 03:03) писал:

Господа, а поделитесь рецептом хаша?
ну токо не за 5 минут из холодца, а дня за два

Да ничего необычного. Варишь 8 часов. Потом или можешь оставить так, или дождаться охлаждения до комнатной темп-ры и отделить кости. дальше кастрюля в холодильник. Чеснок по вкусу.

[fred]

Харчо из кетчупа не выйдет, сейчас в кетчупах столько загустителей, что если его нагреть, он тупо загореться может. В томатных пастах, кстати тоже. Поэтому для маринадов применяю только натуральные томаты консервированные своими руками.

[stop]

fred (02 August 2015 - 14:11) писал:

Харчо из кетчупа не выйдет, сейчас в кетчупах столько загустителей, что если его нагреть, он тупо загореться может. В томатных пастах, кстати тоже. Поэтому для маринадов применяю только натуральные томаты консервированные своими руками.

сейчас такие томаты на нитратах, что если их нагреть - могут взорваться. Поэтому для консервирования использую только натуральные томаты, выращенные своими руками на натуральных удобрениях.

Kotis (02 August 2015 - 14:07) писал:

Extraterrestrial (02 August 2015 - 03:03) писал:

Господа, а поделитесь рецептом хаша?
ну токо не за 5 минут из холодца, а дня за два

Да ничего необычного. Варишь 8 часов. Потом или можешь оставить так, или дождаться охлаждения до комнатной темп-ры и отделить кости. дальше кастрюля в холодильник. Чеснок по вкусу.

Хаш вроде горячее блюдо, не?

если не ошибаюсь, рецепт по Похлебкину:
http://rus-food-reci...ru/P_6/1/15.htm

Цитата

Хаш

Хаш — одно из древнейших армянских блюд, получившее распространение по всему Закавказью. С древности сохранился обычай есть хаш совершенно отдельно от всех иных блюд, причем рано утром на завтрак или даже до завтрака, по праздничным дням.

Рецепт "Хаша"

Состав продуктов для хаша



1,5 кг говяжьих ножек
500 г рубцов
2—3 головки чеснока
1 редька

Приготовление хаша

1. Ножки опалить, выскоблить, промыть несколько раз, разрубить на части вдоль и либо положить на сутки в проточную воду, либо залить холодной водой и менять ее каждые 2—3 ч. Затем вновь промыть, переложить в эмалированный таз, залить водой, чтобы она покрывала ножки слоем в 15—20 см, и варить на слабом огне.

2. Рубцы очистить, промыть, залить холодной водой и варить до исчезновения специфического запаха (определяется пробой), затем отвар вылить, а рубцы промыть горячей и холодной водой, нарезать мелко и добавить к варящимся ножкам.

3. Продолжать варить хаш на медленном огне без соли, не допуская сильного кипения, снимая пену, пока мясо не будет отделяться от костей и рубцы не станут мягкими.

4. Готовый горячий хаш посолить, засыпать измельченным чесноком или развести толченый чеснок в бульоне и подать отдельно. Едят хаш, закусывая тертой редькой, пряной зеленью (базилик, петрушка, эстрагон) и лавашем.

[fred]

Я и беру натуральные томаты, выращенные на натуральных грядках без нитратов. Про взорваться - поугорал. Вряд ли. Всего лишь подгорят.

[Рыбный Вопрос]

Посмотрел рецепт хаша. В чем смысл такое готовить. Вот раньше понятно было, приходилось использовать продукты по максимуму - осуществлять полную утилизацию субпродуктов. А сейчас-то зачем замарачиваться? Здесь большинство скотину не забивает.

[tetris]

Кстати да. Прикол хаша не понял. Ел несколько раз, в разных заведениях - фигня. Может не везло с поваром, незнаю... хотя блюдо такое, что сделать его лучше или хуже довольно сложно.

[Алье]

Рыбный Вопрос (02 August 2015 - 16:19) писал:

Посмотрел рецепт хаша. В чем смысл такое готовить. Вот раньше понятно было, приходилось использовать продукты по максимуму - осуществлять полную утилизацию субпродуктов. А сейчас-то зачем замарачиваться? Здесь большинство скотину не забивает.

Культурно-гастрономическая инерция, не иначе. Лет через 200 пройдет.

[Рыбный Вопрос]

Городские раньше, вангую. Холодец, правда, всё же вещь. .)

[tetris]

Алье (03 August 2015 - 10:22) писал:

Культурно-гастрономическая инерция, не иначе. Лет через 200 пройдет.

В загнивающей Европе наоборот, сейчас в моде возвращение к истокам. Использование местных продуктов, возрождение старых овощных культур и приготовление по старинным рецептам.
Спираль истории, хуле.
Так что не исключено, что через двести лет в крутом рестике, с видом на Казанский, будут подавать жаренный лук, супчик с требухой, кашу из проса и не побоюсь этого слова репу. Ну и через 5-10 лет по-любому тоже будут - как раз модные европейские тенденции дойдут до Питера.

[Алье]

Да хер его знает. В Мюнхене на Мариенплац кроме пизданистически огромных гамбургеров только итальянская кухня и суши. В Праге колбаски, которые всегда продавали в павильонах с пивом на улицах стали до того мерзкими, что даже смотреть на них не хочется. Любимая пивнуха на Нерудова, около Малостранской испортилась, рулька - варёная и безвкусная. В северной Италии от Милана до Венеции вкусная болонезе попалась только под Пармой, в мелкой рыгаловке рядом с действующим монастырем, стоящим на краю огромного помидорного поля. Во всех остальных местах качество пасты мало чем отличается от того, что подается в питерских сетевых рыгаловках. Аутентичными для Европы можно считать только эти ебучие батоны или круассаны с пармезаном и хамоном или прошутто, которые есть везде - от Лиссабона до Хельсинки. И везде они одинаково ебучие. Самый вкусный попался этой весной на жд возкале в Гринобле, хотя я на тот момент был настолько голодный, что готов был сожрать бумажный стакан из-под кофе. И, разумеется, кебаб, который тоже продается кругом и весьма напоминает шаверму.
Судя по содержимому супермаркетов - рядовые европейцы предпочитают не заморачиваться с аутентичностью трендов, а жрать полуфабрикаты, которые сильно отличаются от наших привлекательностью упаковки, при этом не сильно выделяясь по качеству. Многочисленные разновидности равиолли, которые там продают не замороженными, а охлажденными, к примеру, оказались все как один несъедобными, на мой взгляд. Подавляющее большинство продуктов продается в фасованном или полуфабрикатном виде.
Короче, какие-либо тренды в сторону аутентичности еды для рядовых европейских обывателей, на мой взгляд, полная хуйня. Жрут то, что могут купить, ориентируясь на стоимость и простоту приготовления. Исходя из этих факторов значительная часть рациона - всякие растительная ебанистика, дальше - доступные молочные продукты и периодически - мясо и рыба из числа регионально распространенных.
Согласен, в Испании, к примеру, значительно больше жрут местной рыбы, чем, скажем, в той же Польше, но это далеко не современный тренд. Кстати, в той же Барселоне под термином "пожирание рыбы" можно подразумевать также поедание всякой сопутствующей херни, как-то: ракушки, членистоногие, моллюски и всякая другая нечисть, которой я даже названий подобрать не могу.

[Рыбный Вопрос]

Тетрис, эстетствующие посетители ресторанов съедят всё. .)

Сообщение отредактировал Рыбный Вопрос: 03 August 2015 - 14:56

[Алье]

Если говорить о ресторанах - да. Но, опять же, говно в трюфелях под подушкой из белужьей икры, можно спокойно жрать по всему миру. При чем тут европейские тренды в сторону натурализма? А каша по-гурьевски, в текущих реалиях это, скорее экзотика и по своему распространению ближе к говну в трюфелях, чем к обыкновенным самодельным котлетам.

[tetris]

Ну дык, брендовая одежда и значки на капоте, тоже далеко не всех интересуют. Большинство интересует чтобы было тепло и быстро.
Кулинарная мода не близка к обывателю. Это не дешево и не быстро, многие скажут, что нах такое вообще нужно))

[Рыбный Вопрос]

Алье (03 August 2015 - 14:58) писал:

При чем тут европейские тренды в сторону натурализма?

Тренды суть есть мода. Простые люди едят то, что дешевле и проще готовить, за исключением любимых блюд. Так видится. Любящих готовить, реально любящих это дело, всё-таки мало.

[Алье]

tetris (03 August 2015 - 15:00) писал:

Ну дык, брендовая одежда и значки на капоте, тоже далеко не всех интересуют. Большинство интересует чтобы было тепло и быстро.
Кулинарная мода не близка к обывателю. Это не дешево и не быстро, многие скажут, что нах такое вообще нужно))

Соглсаен )))) Я, в таком случае, с большинством - желаю жрать самодельный борщ и плов, которые у меня заебательски получаются и презирать контингент, жрущий посконные продукты не из-за их полезных качеств, а из-за популярности и соответствию тенденциям.

[омега]

Алье (01 August 2015 - 01:16) писал:

Extraterrestrial (31 July 2015 - 21:57) писал:

Алье (31 July 2015 - 16:56) писал:

я всем тут расскажу, как сделать правильный харчо из плова, кетчупа и кипятка!!!
Или хаш из холодца и микроволновки!

Спасибо,ты расширил мой кругозор.Если есть еще подобные рецепты в загашнике-поделись,будь добр.В качестве ответной любезности-пара рецептов:

МЯСО ПО-АНГЛИЙСКИ: Взять мясо и уйти не прощаясь. .
ЛЕПЕШКИ КУКУРУЗНЫЕ: Берем корову и до отвала кормим её кукурузой. Через три часа лепешки будут готовы. Чтобы в этом убедиться, потыкайте их вилами. .
КУЛЕБЯКА ИЗ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА: берем 200г муки, 10г дрожжей, 4 яйца, 2 стакана молока, ложку соли, 2 ложки сахара, - и кушаем все это по-очереди, тщательно пережевывая. Через час кулебяка будет готова. .
САЛАТ "ПУСТЬ СВЕКЛА ЕЙ БУДЕТ ШУБОЙ": Берется сельдь, очищается, лишается скелета и костей. (Как правило, после этого сельдь умирает.) Далее она хоронится среди свеклы, картофеля и майонеза. По традиции, о салате гости должны говорить либо хорошо, либо ничего. .

Сообщение отредактировал омега: 03 August 2015 - 15:10

[gaucho]

В Италии хорошая жратва исключительно в провинции. В Лигурии, к примеру, отличная паста с мидиями, всевозможные морепродукуты, все предельно вкусно. Оно и понятно, поскольку регион морской, однако из-за ебаных сиест шансы отобедать этими самыми морепродуктами сводятся к нулю, рулят там ужины. Однако будучи в Генуе не стоит искать кулинарных впечатлений, во всяком случае за разумные деньги. Всё на потоке со стандартным набором безвкусного типичного итало-меню.

[Рыбный Вопрос]

У меня сейчас тренд - куриный суп заправленный морковкой, луком, белокачанной капустой и укропом. Ещё грибов бы надыбать. Тогда туда добавлю грибы. .))