Сообщений в теме: 1144

[ahav]

gaucho (30 September 2015 - 11:10) писал:

Фрэд, угости Бамбрса пловом)

Не поможет(( у бамбрса есть свой фирменный рецепт плова))
Консенсуса не найдут.
Ps.а плов(у бамбрса)знатный!

[bambrs]

gaucho (30 September 2015 - 11:10) писал:

Фрэд, угости Бамбрса пловом)

Я сам кого хочешь пловом угощу, только я его не так готовлю. Единственное с Фредом совпадение "воды на два пальца" Меня в одной дружественной восточной стране учили.
С критикой не полез, ибо на востоке в каждом населённом пункте (городе, кишлаке), на каждой улице и в каждом дворе плов готовят по старинному дедовскому рецепту и ВЕЗДЕ ПО-РАЗНОМУ. Поэтому чо критиковать-то... Так, видимо, тоже вкусно будет. Нет единого рецепта. Кстати, в классический плов мясо кладут КРУПНЫМИ кусками, а режут его, когда плов готов, но я, как и Фред, мясо режу сразу мелко, ибо после готовки резать горяченное мясо, хватая его руками и обжигаясь... мягко говоря не очень комфортно.

Сообщение отредактировал bambrs: 30 September 2015 - 12:02

[ahav]

Pss.Даже сами среднеазиаты не знают кто был автором рецептуры.
Абу Али ибн Сина(он же Авецена)будучи придворным врачем у Тимура(мужчины крайне деятельного),разработал рецепт походного рациона для войск на марше,по *не гостеприимной местности* удобного в перевозке,не скоропортящего,и полноценного.
Рис,сушеные овощи в мешках,в обозе.Мясо,своим ходом.
По сбалансированности Б/Ж/У+клетчатка+витамины-идеально человека в походе.
Мясо-конина изначально была.

Сообщение отредактировал ahav: 30 September 2015 - 12:12

[fred]

tetris (30 September 2015 - 08:23) писал:

Фред, скажи пожалуйста, где казан купить? И есть ли там казаны, которые по форме ближе к кастрюле, чем к воку?

У метро Нарвская есть универмаг(Нарвский), а рядом с ним левее торговый центр мелкий, если на авто едешь от Нарвских ворот к Кировскому заводу, сразу за остановкой у подземного перехода на Т-образном перекрёстке уходишь направо, и этот мелкий торговый центр по левую руку, там в самом краю огромный магазин "Всё для дома" или как-то так - его легко опознаешь - продавцы пакистанцы, в конце длинного зала, второй зал, в нём коптильни, мангалы, печи, воки, казаны из люминия, чугуна и чего душе угодно.

[bambrs]

Гы Ахав, много разных версий.
Версия первая: Считается,что плов изобрел какой то повар из окружения Александра Македонского,когда они завоевывали Азию, и бродя по пустыням, исчерпали запас воды. А так как они питались в основном наваристыми бульонами из лошадиного мяса,то воды нужно было много. Вот и пришлось напрячь мозги,что бы сочетать мясо, рис и сухофрукты (так плов и теперь готовят в Турции и Киргизии),но сэкономить драгоценную воду. Ну, и, как понятно из дальнейшей истории, после Македонского плов распространился на всю Центральную Азию.
Версия вторая: Ученый, медик и поэт Ибн Сина (Абу Али Хусейн ибн Абдаллах ибн Сина) первым в 11 веке определил, что в плов непременно входит 7 компонентов: П (пиёз) - лук. А (аёз) - морковь. Л (лахм) - мясо. О (олио) - жир. В (вет) - соль. О (об) - вода. Ш (шалы) - рис. Откуда произошло восточное название плова ПАЛОВ ОШ (это узбекское название плова).

Сообщение отредактировал bambrs: 30 September 2015 - 12:19

[ahav]

Да версии достаточно,но резюмируя можно сказать кратко,1)**полноценный походный рацион для войнов**
2)Автор,незаурядный человек)))

Сообщение отредактировал ahav: 30 September 2015 - 12:30

[fred]

С сухофруктами плов считается и по-азербайжанскому рецепту, в Апшероне на Казанской ул, чача там кстати тоже зоебись, чоткая.

ahav (30 September 2015 - 12:28) писал:

Да версии достаточно,но резюмируя можно сказать кратко,1)**полноценный походный рацион для войнов**
2)Автор,незаурядный человек)))

если в историю блюд вдаваться, то и популярная во всём мире паста карбонара итальянская - еда шахтёров...

Сообщение отредактировал fred: 30 September 2015 - 12:39

[ahav]

+))

[kufs]

А у ишпанцев своя версия данного блюда-паэлья-рис+морепродукты,лайт вариация овощи+рис,так мну больше приглянулась где в замен риса мелкая мирмишелька+дары моря.У макаронников тож самое ток уроде в названии чутка отличие.

[gaucho]

Так и есть, только вот карбонару правильную далеко не везде готовят, в основном а ля "молочная вермишель")

[gaucho]

kufs (30 September 2015 - 12:35) писал:

А у ишпанцев своя версия данного блюда-паэлья-рис+морепродукты,лайт вариация овощи+рис,так мну больше приглянулась где в замен риса мелкая мирмишелька+дары моря.У макаронников тож самое ток уроде в названии чутка отличие.

У итальянцев есть ризотто, но я бы не стал его сравнивать с паэльей. А итальянской версии паэльи мне что то не вспомнить, хотя у них во многих забегаловках частенько именно ее подают

[bambrs]

gaucho (30 September 2015 - 12:36) писал:

Так и есть, только вот карбонару правильную далеко не везде готовят, в основном а ля "молочная вермишель")

Вот как я готовлю Вкусно... ум отъешь!

Чеснок (пару зубчиков) измельчаю. Разогреваю в сковороде оливковое масло, обжариваю в нем чеснок около минуты. Добавляю нарезанный кубиками КАРБОНАТ (исправил ветчину на карбонат), ибо бекон не люблю, жарю ещё минуты три. Отдельно всбиваю сливки (желательно 33%, но 22 (20)% тоже сносно) с желтками от двух (трёх) яиц, добавляю пармезан (можно любой твёрдый сыр). Солю,перчу.. Отвариваю спагетти. Высыпаю в сковороду с ветчиной. Чуть обжариваю. Вливаю соус и на медленном огне готовлю до загустения, 4-5 минут. ВКУСНО!

Сообщение отредактировал bambrs: 30 September 2015 - 13:21

[fred]

bambrs (30 September 2015 - 12:55) писал:

...добавляю пармезан...

???
не патриотично...

я для карбонары использую копчёное мясо, карбонара сама по себе это сорт мяса, но порядок чуть другой я сначала отвариваю спагетти, а затем уже делаю соус, делается он 3 минуты, а из оставшихся белков, после разделения яиц можно сделать омлет, кстати))

Сообщение отредактировал fred: 30 September 2015 - 12:59

[gaucho]

В оригинальном рецепте используются свинные щеки, но имхо, как бекон, так и какая-нибудь ветчина ни чем не хуже

[fred]

Вареная ветчина в карбонару точно не пойдёт...Хотя, можно и плов с курицей сделать...

[tetris]

и еще в оригиналном рецепте нет сливок, только желтки

[bambrs]

Сорри Я "ветчиною" всю свинину называю... Добавляю карбонат, конечно... Варёная ветчина точно не пойдёт.
А соус... да х.з. Как учили Со сливками мне вкуснее ... И потом, там, видимо, тоже в каждом дворе карблнару делают по своему рецепту.

[gaucho]

Аналогично назвал ветчиной все т.н. мясные деликатесы)

bambrs (30 September 2015 - 13:19) писал:

Сорри Я "ветчиною" всю свинину называю... Добавляю карбонат, конечно... Варёная ветчина точно не пойдёт.
А соус... да х.з. Как учили Со сливками мне вкуснее ... И потом, там, видимо, тоже в каждом дворе карблнару делают по своему рецепту.

Карбонара, как ни странно, в Италии мне показалась везде одинаковой

[bambrs]

Фред, сорри, конечно, за напоминание, НО ЧЕСТНО НЕ ПОНИМАЮ, как ты мог хавать (кушать) плов в чайхане Ялла, если ты САМ готовишь плов на три порядка лучше... Честно не доходит до меня это! Без приколов и смайлов.

[fred]

Дорогой друг Бамбрс, дело в том, что плов требует времени. Приготовление плова это не 15 минут. Выдался свободный вечер - наготовил ведро плова ) Охапка дров - и плов готов!

Сообщение отредактировал fred: 30 September 2015 - 13:34