Сообщений в теме: 456

[Deckard]

Подумалось мне часом, что пресловутый эспрессо - это в чистом виде кофейный фастфуд!

Действительно, в чем концепция фастфуда? Берутся обычные, дешевые продукты, из них по несложным рецептам быстро делается некая еда, которую можно так же быстро съесть. Вкус же получается путем добавления соли, сахара и усилителей вкуса. В идеале (например, в Макдаке) не должно быть посуды, которую нужно мыть.

Теперь вернемся к "настоящему эспрессо". Берутся кофейные зерна среднего (а то и ниже среднего) качества, обжариваются почернее для усиления вкуса (и чтобы замаскировать то самое качество), из них очень быстро готовится 30 мл напитка, который выпивается клиентом за 30 секунд. Для большего сходства навязывается "кофе с собой" в картонном стаканчике. Чем не фастфуд?

Поэтому горячие споры о правильной темперовке, оптимальном давлении и точной скорости пролива вызывают у меня снисходительную усмешку. Аналогично можно спорить о правильном рецепте гамбургера и времени обжарки картошки-фри... а можно просто вспомнить, что бургеры, хотдоги и картошка - это уличная еда, и ресторанной ей не стать.

[bambrs]

Боюсь, что не могу согласицца. Фастфуд-это растворимый кофе, а хороший надо уметь сварить. Ну, ИМХО, конечно.

[Predsedatel]

Растворимый кофе - это скорее уже заморозка..

[Schwarzer-Hase]

Predsedatel (13 December 2019 - 21:48) писал:

Растворимый кофе - это скорее уже заморозка..

Скорее доширак

[Deckard]

На Яндекс-дзене обнаружил информацию, как читать пачку кофе. Поскольку согласен, копирую сюда.


Дата обжарки
Еще раз напомним, что прежде всего важно обратить внимание на дату обжара. После процесса обжарки кофе содержит много углекислого газа, поэтому сразу его пить не стоит. Мы рекомендуем пить свежеобжаренный кофе на пике вкуса – после пятого дня и до полутора месяцев после обжарки.

Моносорт или смесь
В первую очередь перед вами стоит выбор между моносортом и смесью, каждый из которых имеет свои преимущества. Здесь можно провести такое сравнение: моносорт – это свежий узбекский помидор со своими особенностями вкуса, а смесь – это салат, где тщательно подобран каждый ингредиент. В моносорте вы чувствуете все тонкие вкусовые отличия места произрастания кофе, а в смеси вкус во многом зависит от того, какой состав смеси и профиль обжарки выберет обжарщик. В первом случае интересно пробовать кофе из разных мест произрастания, чувствовать различия и находить подходящий вкус для себя, а в случае со смесями вы получаете сбалансированный и стабильный вкус.

Регион
По многогранности вкуса кофе часто сравнивают с вином, но в этом аспекте имеются некоторые различия. Вкус вина во многом формируется за счет сорта винограда, на вкус кофе же влияет регион и терруар – совокупность условий произрастания растения. Поэтому кофе из разных регионов имеет свой отличительный вкусовой профиль, который вы, постоянно пробуя кофе, научитесь определять. Например, Кения может быть ягодной или томатной, а в Бразилии шоколадные и ореховые ноты – каждому нравиться свое.

Высота произрастания
С повышением высоты произрастания процесс фотосинтеза в растениях замедляется. Так происходит более долгое и плавное созревание кофейных ягод, формируются сложные сахара и богатый букет вкуса.
Более того, высота произрастания связана с содержанием кофеина. Ведь кофейные деревья используют его для защиты от насекомых. Так, у деревьев на больших высотах – выше 1000 метров над уровнем моря генетически нет необходимости защищаться активно от вредителей, соответственно кофеина в таком кофе не так много. В то же время низкорастущие сорта кофейного дерева содержат больше кофеина и имеют не столько яркий и многогранный вкусовой букет.

Обработка
В общих чертах обработка – это метод извлечения кофейных зерен из ягод. Она накладывает свой эффект на основные характеристики вкуса, которые формирует терруар. На пачке вы чаще всего встретите два основных способа обработки: мытая и натуральная.
В случае мытой обработки мы «моем вкус», он становится чистым и деликатным, в натуральной обработке вода не используется. Зерно сушится прямо в ягоде, насыщаясь сахарами из мякоти и приобретая более насыщенный вкус.
Это основные способы обработки, но разные условия производства и ограничения (например, дефицит водных ресурсов) стимулируют фермеров экспериментировать и придумывать новые методы обработки для производства продукта и улучшения качества.

Вкусовой профиль
Один из самых интересных и замысловатых пунктов, указанных на пачке – это дескрипторы вкуса (вкусовые описания). По вкусовому профилю мы можем понять, насколько профессионально компания подошла к зерну и каким она видит свой кофе. Профиль вкуса мы можем прочитать исходя из вышеперечисленных факторов.
Не расстраивайтесь, если сразу не почувствуйте написанные на пачке дескрипторы. Указанный вкусовой профиль не всегда будет совпадать с нашим ожиданием, ведь рецепторы у всех развиты по-разному.

[bambrs]

Только что изучил пачку кофе. Нихуя такой информации нет! Может, патамушта растворимый?

[kufs]

Deckard (22 December 2019 - 11:47) писал:

На Яндекс-дзене обнаружил информацию, как читать пачку кофе. Поскольку согласен, копирую сюда.

этот долбАный Дзен- уже заёб .
Любой куроёб ,свои мыслительные изыскания в водит в стадию - аксиомы .
ИМХО выше перечисленные ТТХ больше относятся к виноградной ягоде чем к кофейному зерну,
И как не крути - не мало важен способ приготовления обоих божественных эликсиров . )

[kufs]

bambrs (22 December 2019 - 12:19) писал:

Только что изучил пачку кофе. Нихуя такой информации нет! Может, патамушта растворимый?

А мож это всё таки бала банка тушника,)))

[Whitewolf]

Немного оффтопик.. Насчёт дзена соглашусь с kufsом)) 90% историй из разряда - я пошёл в магазин за хлебом, купил хлеб, принес хлеб домой.. Ну пиздец, бля, писатели...

[Рыбный Вопрос]

Deckard (22 December 2019 - 11:47) писал:

Вкус вина во многом формируется за счет сорта винограда, на вкус кофе же влияет регион и терруар – совокупность условий произрастания растения.

Условия роста, в том числе питание, влияют на развитие любого растения. Вина, кстати, отличаются по годам.

[Deckard]

Рыбный Вопрос (22 December 2019 - 19:44) писал:

Условия роста, в том числе питание, влияют на развитие любого растения. Вина, кстати, отличаются по годам.

В общем-то, от региона тоже много зависит. Вероятно, автор хотел выразить мысль, что у кофе (в отличие от яблок и винограда) влияние сорта слабее, чем географических условий.

[борода]

Декард! Может будет интересно..
Заведение открылось с неделю назад..Работают с 8-ми утра..
Адрес малая посадская 4а
5 минут то Горьковской..

[Sergey333]

Не до кофеен Декарду сейчас...Он за общаком следит)))

[bambrs]

борода (24 December 2019 - 18:26) писал:

IMG_20191224_222320.jpg
Декард! Может будет интересно..
Заведение открылось с неделю назад..Работают с 8-ми утра..
Адрес малая посадская 4а
5 минут то Горьковской..

Это не филиал ''У Гоши'', случаем?
Как ты его отрыл?

Сообщение отредактировал bambrs: 24 December 2019 - 20:29

[Deckard]

борода (24 December 2019 - 18:26) писал:

IMG_20191224_222320.jpg
Декард! Может будет интересно..
Заведение открылось с неделю назад..Работают с 8-ми утра..
Адрес малая посадская 4а
5 минут то Горьковской..

Это сибирская сеть, не так давно появилась в Питере.
Хотел сходить в их кофейню на Малой Конюшенной, но внутри не было мест

[борода]

Deckard (24 December 2019 - 21:19) писал:

Это сибирская сеть, не так давно появилась в Питере.
Хотел сходить в их кофейню на Малой Конюшенной, но внутри не было мест

Сегодня около 12-ти 1-2 человека сквозь витрину маячили..

bambrs (24 December 2019 - 20:27) писал:

Это не филиал ''У Гоши'', случаем?
Как ты его отрыл?

Я там мимо регулярно прохожу

[Comedian]

Deckard (24 December 2019 - 21:19) писал:

Это сибирская сеть, не так давно появилась в Питере.
Хотел сходить в их кофейню на Малой Конюшенной, но внутри не было мест

У меня старинный питерский друг когда то рулил одним из Омских телеканалов и от него я тогда узнал про Скуратов. Когда первая кофейня появилась в СПб, он заходил и я спросил, как тебе по сравнению с Омским первоисточником

Он сказал следующее : десертов там нет , как таковых, не много, интерьер урбан стайл, кофе и обслуживание норм, советовал мне там айс латте и латте с медом

Потом я был в Скуратове в Москве ( у них в семи городах кофейни) по мне норм, но я не гурман и эстет в кофе, мне главное чтобы было с молоком или сливками в большой кружке))) а ещё лучше горячий шоколад с двойным молоком)

На Горьковской ещё не был, хотя мне с Ленфильмовского офиса прям недалеко, а чирлидерша и ассиста были. В принципе норм говорят.

Но сцуко бичерина и там нет)

[Портвейн333]

Comedian (24 December 2019 - 22:31) писал:

У меня старинный питерский друг когда то рулил одним из Омских телеканалов и от него я тогда узнал про Скуратов. Когда первая кофейня появилась в СПб, он заходил и я спросил, как тебе по сравнению с Омским первоисточником.

А мьюзик там, тоже Омский?

[Comedian]

Типа ставят ли там Летова?В Москве хаус играл, в Питере хз, спрошу у своих дев

[Deckard]

Снова узнал страшное про кофе

Прочитал, что кофеин - это яд, который вырабатывают кофейные деревья, что бы травить насекомых-вредителей. Мой мир не будет прежним