Сообщений в теме: 1144

[fred]

Detka (25 October 2014 - 14:57) писал:

Anfisa (25 October 2014 - 13:40) писал:

я в них все в духовке делаю- они не плавятся от любого жара- это гораздо безвреднее.

Вот придется все-таки пробовать, а то мне до сих пор как-то очково было ими пользоваться. Надо будет на какой-нить хне, которую не жалко будет выкинуть.

Anfisa (25 October 2014 - 13:40) писал:

А вместо протвиня можно силиконовыми формами пользоваться- к ним ниче не пристает и отдирать ничего не надо.

А вот хрен. У меня газовая духовка, даже при условии, что я ставлю их в обычный противень - силиконовые формы горят к хуям. Так что больше даж не рискую покупать.

У меня они тоже поплавились, при том что у меня плита газ, а духовка - электро(там с вентиляторами, хуяторами и тд). Больше этим трэшем не пользуюсь.

[Detka]

Кстати, имеется шкурный вопрос. Поскольку в последнее время я тренируюсь на выпечке, а конкретно - осетинские пироги, очень остро встал вопрос: Где, блин, в несезон взять свеколькую ботву? В магазинах ее отродясь никогда не бывало, в августе-начале сентября еще как-то можно было у бабулек возле метро купить. А в другое время года где взять? Народ, очень прошу - если кто-где увидит, отпишитесь в теме, пожалуйста. А если у кого-то рядом есть пожилые родственники (дамы) может у них спросите? Они в этом деле завсегда спецы - чо-где можно взять-достать.
Пожалуйста. Вопрос очень актуален. Прям уже готова закупать и замораживать на зиму.

[Рыбный Вопрос]

Detka (25 October 2014 - 20:22) писал:

Не соглашусь. Лучше духовки ничо нет лично для меня.

Сковородку в духовку поставить. .) Вы, любители духовок, слишком зациклены на протвинях. ,)

[fred]

Рыбный Вопрос (25 October 2014 - 21:57) писал:

Detka (25 October 2014 - 20:22) писал:

Не соглашусь. Лучше духовки ничо нет лично для меня.

Сковородку в духовку поставить. .) Вы, любители духовок, слишком зациклены на протвинях. ,)

+500 у меня для подобных дел есть сковорода керамика со съёмной ручкой

[Рыбный Вопрос]

О, кто что скажет насчёт этих самых керамических сковородок? Дорогие. Для сковородок.
В частности, интересно, удалось ли кому их расфигачить. .))

Сообщение отредактировал Рыбный Вопрос: 25 October 2014 - 22:19

[fred]

С дуру можно и хуй сломать - это про расфигарить. Не удавалось да и не ронял. У меня две керамические, одна тонкостенная типа яичницу и блины пожарить, а вторая толстостенная с высокими бортами и съёмной ручкой. Вторую использую преимущественно для духовки. Пеку в ней всё: от мяса до шарлотки. А для жарки предпочитаю с тефлоновым покрытием сковороду.

Сообщение отредактировал fred: 25 October 2014 - 22:29

[Рыбный Вопрос]

fred (25 October 2014 - 22:28) писал:

С дуру можно и хуй сломать - это про расфигарить.

Так понимаю, керамика позиционируется, как более надёжная, против тефлона, поверхность.

Цитата

А для жарки предпочитаю с тефлоновым покрытием сковороду.

Т.е. липнет к керамике?

[fred]

к тонкостенной керамике липнут овощи если жаришь, особенно картофель в силу крахмалистости, или если я жарю люля кебаб из баранины например на сковороде, я предпочитаю толстостенную сковороду металлическую и раскаляю сковороду максимально перед началом готовки, а далее уже понижаю до 50-30% от максимума огня, чтобы внутри мясо было сочное, а снаружи хрустящее - но это лично мои технологии готовки, бабульки жарят котлеты на 20% мощности это понятно или вообще на пару...
блины на тонкостенной керамике получаются нормально, но опять же если её прогреть хорошо(я готовлю только на огне, не признаю электро)

[Рыбный Вопрос]

А жаришь овощи на масле или так?

[fred]

Ясен хуй, на масле, просто масла сначала минимум лью, а дальше уже как жидкость из овощей выкипает чуть подливаю по минимуму, затем без крышки жарю как последний этап - чтобы просушить и обжарить овощи. Советую оливковое.

з.ы. я не учился на повара, пишу лишь свои наблюдения и свой личный опыт...но вроде никто никогда не жаловался, кто хавал мою стряпню )

Сообщение отредактировал fred: 26 October 2014 - 01:12

[Рыбный Вопрос]

Как знать. Вроде народ на тефлоне без масла жарит. Вот, подумал, что на керамике ты пытаешься тоже без масла жарить. Оно не получается и потому используешь тефлон. Ну, раз с маслом, тогда другой расклад. С маслом я могу жарить даже на голом люмине.
Т.е. я не против масла, конечно. Всего лишь пытаюсь фишку этих "новомодных" поверхностей просечь. На утюге керамика, скажем, попортилась в процессе эксплуатации.
Так, да, тоже оливковое использую. Якобы наиболее полезное. Даже в последнее время стал подумывать насчёт того, чтобы попытаться для себя повторно открыть подсолнечное. .))

Тема какая-то странная попёрла. Яйца, что ни возьми, постоянно разного вкуса. Задолбался выбирать. .((

[fred]

Яйца и молоко я покупаю строго "разливное" то есть натуральное. Яйца в области, но думаю тебе будет не очень удобно к примеру в Новую Ладогу кататься ради них, а молоко разливное можешь на любом рынке или в сети магазинов "Свежее мясо" покупать - литр 47 рублей включая бутылку, полтора - 67р. Храниться не 589 дней как "весёлый молочник", и вкус чуть другой. Именно то, которое в моё детство продавали с ЗИЛа из бочек разливали жёлтых с надписью "молоко")))

Про жарку: совсем без масла жарить можно. По "индийской технологии" например. Но для этого желательно иметь вок. Хотя и в воке я всё равно суходроч не устраиваю. Немного, но "лубрикантом" пользуюсь ;-))

Вчера чили кон карне нахуярил(тех-мех кухня говяжий фарш с чили, фасолью, сладким перцем, кукурузой и всякими перцами-пряностями), , огромную кастрюлю(одного фарша полтора кило взял), в сумме на выходе 4.5 кг продукта получилось. Так вот, фарш и лук обжаривал на тефлоне и на масле, на керамике не решился. Если Пивовар завтра вспомнит что хавал у меня в гостях сегодня(что-то он быстро умер - уже часа полтора как дрыхнет), расскажет свои впечатления от еды. Вчера народ вроде как оценил, но он внефорумский ;-)

Сообщение отредактировал fred: 26 October 2014 - 01:30

[Рыбный Вопрос]

fred (26 October 2014 - 01:28) писал:

Яйца и молоко я покупаю строго "разливное" то есть натуральное.

Не, беру в гиперах. Яйца видимо от корма зависят. Сейчас же у нас санкции. Прыжки с корма на корм, видать. Молоко Пискарёвское хорошее. У нас "на районе" все местные берут. Пользуется бешенной популярностью. Реально хорошее молоко. Даже чувствуется, когда коровы на свежую траву переходят. .))

Цитата

Яйца в области, но думаю тебе будет не очень удобно к примеру в Новую Ладогу кататься ради них

.))

Цитата

Именно то, которое в моё детство продавали с ЗИЛа из бочек разливали жёлтых с надписью "молоко")))

На Ю-З сейчас автоматы появились по разливу в бутылки свежего молока.

Цитата

Вчера народ вроде как оценил, но он внефорумский ;-)

Ну да. Хорош хвалиться. ,))

[fred]

В гиперах вообще стараюсь еду не брать. Мясо - в определённых магазинах "на районе" как раз, где знаю что хозяйка магазина отвечает головой за качество, и что ей и откуда привозят. Яйца уже писал. Про розлив молока в автоматах - имхо вата, непастеризованное за пару-тройку дней киснет. То есть надо брать 1-1.5 и строго его за 2-3 дня употреблять. Иначе потом простокваша и творог будет вместо молока.

Я последнее время очень внимательно стал относиться к тому, что попадает ко мне на стол. Если в молодости я мог закинуться непонятной жратвой в общепите, сейчас стараюсь такого себе не позволять. Плюс как уже писал отказался от мучных изделий, либо то что я сам пеку, либо 1-2 заведения где пекут и то всякие восточные темы типа самсы с бараниной или сыром, это ем довольно не часто.

p.s.
про "ненадо хвалиться"
не буду
я просто оставлю это здесь

[Рыбный Вопрос]

fred (26 October 2014 - 01:49) писал:

где знаю что хозяйка магазина отвечает головой за качество

С чего вдруг с хозяйкой-то общаться? Особенно, учитавая, что там скорее хозяин, да ещё лкн.

Цитата

непастеризованное за пару-тройку дней киснет.

Именно так. Хотя, точно не скажу, какое оно там. Может пастеризованное, на 5 дней хранения.
Вообще я за здоровую микрофлору молока. Чтобы потом не жаловаться. Мол, молоко не переваривается.

Цитата

То есть надо брать 1-1.5 и строго его за 2-3 дня употреблять. Иначе потом простокваша и творог будет вместо молока.

Именно. Тоже неплохо.

Цитата

Плюс как уже писал отказался от мучных изделий

Булка совсем плохая стала, да.

Цитата

я просто оставлю это здесь

Подобным видом только мужики хвалятся. ,))) Потому что за главное вкус считают, а не вид. .))

[fred]

Про хозяйку - просто знаю её. Тётка-славянка. Чуть за 30. Часто сама стоит за прилавком. Магазинчик мелкий. "На районе" написал же. Причём тут ЛКН? Побеседовав и познакомившись с ней, узнал откуда баранина. Меня их качество устроило. Но баранину вообще считаю нужно делать тоько на углях, поэтому беру только под маринад. Либо у неё, либо на Полюстровском рынке(да, я тот самый человек, который ради мяса тащится через весь город, да-да, я существую).

Про молоко - 5 дней натуральное храниццо не будет. Это да. Если чо ещё какие вопросы по кулинарии и продуктам, так уж все пишите, будет время отвечу.

Про вид: да похуй как оно выглядит. Люди счастливы. Остальное ниибёт.

[Anfisa]

после многолетнего круга разнообразных покрытий- тефаля, керамики, цептора и проч, вернулась к старому-доброму чугуну, и думаю уже больше ему не изменю- не горит, вредной хни не выделяет( как тефаль, вы че тефаль уже давно в черном списке из за всякой гадости что в нее входит.. или выходит...), можно хоть в духовку, хоть на газ, хоть на индукционную плиту.
про силикон что в печке горит... не знаю, мож у вас плавильные печи?
ну тогда на крайняк пекарской бумагой пользоваться можно, но фольга алюминиевая этож как надо о здоровье не думать!
и пакеты для запекания плавятся? не, у России точно у людей в домах плавильные печи стоят!

[fred]

Анфиса трололо не засчитано. Силикон у меня поплавился, когда я пёк мучные изделия и температура духовки была до 200. По Цельсию. Какие дома плавильные печи? Очень толсто.

К чугуну тоже приставать будут продукты, если ты конечно перед каждой готовкой не полируешь его сначала алмазной наждачкой, а потом полировальным диском с ворсом. Ну или если не льёшь 3 литра масла и делаешь а-ля фритюр на чугунине. Тефаль не пользую хуй знает сколько лет, а тефлоновое покрытие с моих других сковородок никуда не переносится...)

[tetris]

Сам пользую тефлон, но умею обращаться и с чугуном. Его фишки в том, что его можно сильнее раскалить и второе (фича французской кухни), что всю прилипшую подгорелость деглазируем вином или бульоном и используем это, как старт для соуса. Это какбэ объединяет вкусы блюда и соуса.

[Рыбный Вопрос]

А чё за чугунные чайники продают? Кто пользуется? .))

Заварочные.